Viernes, servicio lleno. Yeray, de sala, entra con la comanda y la deja en el pase: «Allergy on table four! Crustaceans!». La clienta ha pedido la lubina, y la salsa de la lubina se hace con fondo de gambas. Liam está con la mesa de doce y te toca a ti.
¿Qué harías?
La clienta de la mesa 4 es alérgica a los crustáceos (crustaceans) y ha pedido la lubina, que va con una salsa hecha con fondo de gambas. ¿Qué haces?
Cuando entra una comanda con alergia
En muchas cocinas, la alergia se marca en la comanda y se canta en voz alta. Se contesta como cualquier orden, repitiendo el alérgeno, para que todo el mundo lo sepa:
- Allergy on table four! Coeliac! Alergia en la mesa 4: celíaco (en EE. UU., celiac).
- Allergy, heard! No gluten on table four. Oído: nada de gluten en la 4.
- Does the sauce contain mustard? ¿La salsa lleva mostaza?
- Check the allergen matrix. Mira la matriz de alérgenos, la tabla de qué lleva cada plato. También allergen chart.
- This dish contains sesame. Este plato lleva sésamo.
- I'm not sure. Let me check the recipe. No estoy seguro, lo miro en la ficha. Mejor que adivinar.
Los 14 alérgenos en inglés, con su nombre en español, están en la lección de alérgenos en inglés del curso para camareros. En cocina, los que más se escapan son celery (apio, en fondos y caldos), mustard (mostaza, en aliños y salsas), sulphites (sulfitos, en el vino de una salsa) y molluscs (moluscos, en fondos de marisco).
Preparar el plato aparte
- Wash your hands and change your gloves. Lávate las manos y cámbiate los guantes.
- Use a clean board and a clean knife. Usa una tabla y un cuchillo limpios.
- Cook it in a separate pan. Hazlo en una sartén aparte.
- The fryer is shared, so the chips aren't gluten-free. La freidora es compartida: las papas no son sin gluten.
- Cover it and label it: allergy, table four. Tápalo y etiquétalo: alergia, mesa 4.
¿Cuál es falsa?
Tres de estas frases sobre una comanda con alergia son ciertas. ¿Cuál es la falsa?
Completa
Mesa 9: un cliente celíaco ha pedido la hamburguesa con papas. Completa lo que le dices a Liam.
Chef, allergy on table nine: . The bun gluten, so I'll serve it with a gluten-free bun. The fryer is , so no chips: can I do a salad instead? I'll cook the burger in a pan.
Las alergias son una parte de la seguridad en cocina. La otra es la higiene de todos los días: tablas de colores, etiquetas, temperaturas y cortes. Es la siguiente lección.
Fuentes
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II, versión inglesa (EUR-Lex). Consultado el 22/10/2026.
- Allergen guidance for food businesses (Food Standards Agency, Reino Unido). Consultado el 22/10/2026.
Ideas clave
- La alergia se canta y se contesta repitiéndola: Allergy, heard! No gluten on table four.
- Si no sabes lo que lleva, se mira: Let me check the recipe / the allergen matrix.
- El plato de un alérgico se hace aparte: clean board, clean knife, separate pan.
- Freidora compartida: las papas no son gluten-free.
- Nunca se quita el alérgeno de un plato hecho: I'll make a new one, separately.
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.
Esta lección cuenta para «Inglés para hostelería A2»: es la lección «En tu puesto» de la unidad 12, Safety, advice and your experience. Si algún día lo haces, no tendrás que repetirla.