En esta lección
Sábado, nueve y cuarto de la noche. La impresora escupe una comanda y Liam la lee en voz alta: «Ordering! Table twelve: two sea bass, one lamb, one risotto!». Toda la cocina contesta a la vez. Tú sigues cortando en silencio, y Liam lo repite mirándote a ti.
¿Qué harías?
Estás en la partida de pescado y Liam canta la comanda de la mesa 12, que lleva dos lubinas (two sea bass). ¿Qué haces?
Contestar: «Yes, chef!» y «Heard!»
En una cocina, cada orden se contesta en voz alta. Es la forma de decir «lo he oído y me pongo». Es lo mismo que el «¡Oído!» de las cocinas españolas.
- Yes, chef! Sí, jefe. La respuesta de siempre, también para el segundo de cocina. En cocinas de tradición francesa oirás Oui, chef!
- Heard! ¡Oído! Muy usado en cocinas americanas. También Heard, chef!
- Two sea bass, heard! Oído, dos lubinas. Repetir tu parte evita errores.
- Sorry, chef, can you repeat that? Perdón, jefe, ¿puede repetirlo? Mejor preguntar que hacer otro plato.
Los avisos de seguridad
Quien avisa es quien se mueve. Cuando oyes «Behind!», no te giras ni das un paso atrás: te quedas quieto hasta que pase.
| Aviso | Qué significa |
|---|---|
| Behind! | Paso por detrás de ti. ¡Detrás! |
| Hot! | Llevo algo que quema. También Hot behind! |
| Sharp! | Llevo un cuchillo. También Knife! |
| Corner! | Voy a doblar la esquina: cuidado si vienes de frente |
| Coming through! | Paso, dejen sitio |
Relaciona
¿Qué te están avisando?
Toca cada aviso y luego lo que significa.
Elige su pareja:
El pase: lo que se canta durante el servicio
| En inglés | En una cocina española |
|---|---|
| Ordering! | Entra comanda. También Order in! |
| Fire table five! | ¡Marcha la cinco! Empieza a cocinar ese pase |
| How long on table five? | ¿Cuánto le falta a la cinco? |
| Two minutes, chef! | Dos minutos, jefe |
| Three steaks all day. | Tres solomillos en total, contando todas las comandas |
| Eighty-six sea bass! | Se acabó la lubina. Se escribe 86 |
| Hands, please! | ¡Manos! Que alguien lleve los platos a sala |
| Service! | Plato listo en el pase |
Cada cocina tiene sus costumbres: hay jefes que dicen «Away!» en vez de «Fire!» o «Pick up!» en vez de «Service!». En tu primer turno, escucha cómo lo dicen los demás.
Ejemplo
Un minuto de servicio, resuelto
Liam: «Fire table five! Two sea bass, one lamb.» → ¡Marcha la cinco!
Tú: «Yes, chef! Two sea bass.» → Oído, dos lubinas.
Liam: «How long on table five?» → ¿Cuánto le falta a la cinco?
Tú: «Two minutes, chef!» → Dos minutos.
Liam: «Eighty-six lamb after this one!» → Después de este se acabó el cordero.
Tú, al emplatar: «Service! Table five!» → ¡La cinco, lista!
Completa
Completa el diálogo del pase con lo que contestaría un buen cocinero.
Chef: Fire table nine, two burgers! — You: — Chef: How long on table nine? — You: — Chef: No more chips after this order! — You (to the team):
Ya sabes moverte y contestar en el pase. Ahora toca entender lo que te piden que hagas con la comida: las técnicas y los cortes.
Fuentes
- La jerga de la brigada no tiene una fuente oficial. Se ha contrastado en los glosarios profesionales de Auguste Escoffier School of Culinary Arts y Toast. Consultado el 22/10/2026.
Ideas clave
- Cada orden se contesta en voz alta: Yes, chef! o Heard!, repitiendo tu parte.
- Behind!, Hot!, Sharp! y Corner! los dice quien se mueve: tú te quedas quieto.
- Fire table five es «¡Marcha la cinco!» y How long on table five? pide un tiempo concreto.
- All day es el total pendiente; 86 (eighty-six) es que algo se ha acabado.
- Si no lo has entendido, pregunta: Sorry, chef, can you repeat that?
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.
Esta lección cuenta para «Inglés para hostelería A2»: es la lección «En tu puesto» de la unidad 5, Rules, routines and services. Si algún día lo haces, no tendrás que repetirla.