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🥜 Higiene y alérgenosNivel inicial

Manipulador de alimentos y alérgenos

El carné de manipulador de alimentos ya no existe desde 2010. Lo que exige la ley es que quien trabaja con alimentos tenga formación adecuada a su puesto, y la responsable de darla o comprobarla es la empresa. Este curso gratuito te da esa formación básica: higiene, temperaturas, los 14 alérgenos y cómo informar de ellos, con casos de cocina y sala y un test final con cada respuesta explicada.

  • ⏱️ 1 h 48 min
  • 📚 9 lecciones con ejercicios
  • 🔓 Gratis y sin registro

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Qué sabrás hacer al terminar

  • Explicar qué exige hoy la ley a un manipulador de alimentos y por qué el carné ya no existe.
  • Aplicar la higiene personal y evitar la contaminación cruzada, también la de alérgenos.
  • Conservar, cocinar, mantener y recalentar alimentos a las temperaturas que marca la norma.
  • Reconocer los 14 alérgenos y sus excepciones, e informar de ellos en un bar, restaurante o tienda.
  • Saber qué es el APPCC, qué hacer con el pescado crudo (anisakis) y cómo actuar ante una persona alérgica.

Lecciones

  1. 1¿Sigue siendo obligatorio el carné de manipulador de alimentos? Lo que dice la ley en 2026Al terminar sabrás qué exige hoy la ley a quien trabaja con alimentos y qué valor tiene un certificado de formación.10 min
  2. 2Higiene del manipulador: lavado de manos, guantes, uniforme y cuándo no ir a trabajarAl terminar sabrás cómo y cuándo lavarte las manos, cómo llevar guantes y uniforme y cuándo avisar y no manipular alimentos.11 min
  3. 3Contaminación cruzada directa e indirecta en cocina (también con alérgenos)Al terminar sabrás distinguir la contaminación cruzada directa de la indirecta y evitarla en la cocina y la barra, también con alérgenos.12 min
  4. 4Temperaturas seguras: nevera, congelador, mantener en caliente y recalentarAl terminar sabrás a qué temperatura se guarda, se mantiene, se enfría y se recalienta cada alimento según la norma vigente.12 min
  5. 5Los 14 alérgenos de declaración obligatoria: cuáles son y dónde se escondenAl terminar sabrás reconocer los 14 alérgenos, encontrarlos en los ingredientes de un plato y qué excepciones existen.12 min
  6. 6Alérgenos en bares y restaurantes: tabla, carta, de palabra y qué pide la inspecciónAl terminar sabrás cómo hay que informar de los alérgenos en un bar o restaurante y cómo montar y mantener al día la tabla de alérgenos.12 min
  7. 7«Puede contener trazas», «sin gluten» y cómo atender a una persona alérgicaAl terminar sabrás interpretar «puede contener» y «sin gluten» y servir con seguridad a una persona alérgica, o decirle que no cuando no puedas.12 min
  8. 8APPCC en un negocio pequeño, anisakis y comidas testigo: qué te toca a tiAl terminar sabrás qué parte del APPCC te toca, cómo se prepara pescado crudo o en vinagre sin riesgo de anisakis y quién guarda comidas testigo.12 min
  9. 9Test de manipulador de alimentos: preguntas y respuestas explicadasAl terminar sabrás qué dominas del curso y qué te conviene repasar antes de empezar a trabajar.15 min

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