En esta lección
A las diez de la mañana, en la pizarra de tu partida, Liam ha dejado la lista de tareas del día, la prep list: «Dice the onions. Julienne the carrots. Mince the garlic. Blanch the green beans. Sear the beef and braise it.» Cinco líneas, ocho verbos. Si los conoces, la mañana va sola.
Los cortes
| En inglés | En español |
|---|---|
| peel | Pelar |
| chop | Picar o trocear, sin tamaño exacto |
| dice | Cortar en dados. Hay small, medium y large dice |
| slice | Cortar en rodajas, lonchas o láminas |
| mince | Picar muy fino (ajo, hierbas). En el Reino Unido, mince a secas es la carne picada |
| julienne | Cortar en juliana, tiras finas |
| brunoise | Brunoise, dados diminutos que salen de la juliana |
| grate | Rallar |
| trim | Limpiar, quitar la grasa o las partes que sobran |
| fillet | Filetear, sacar los lomos de un pescado |
Las medidas de cada corte cambian según la escuela y la cocina (el brunoise suele rondar los 3 mm). Si dudas, pregunta: «How small, chef?» o «Like this, chef?», enseñando uno.
Pregunta
En la lista de tareas pone «Mince the garlic». ¿Qué haces?
Las técnicas de cocción
- boil Hervir a borbotones (la pasta, el agua de blanquear).
- simmer Cocer a fuego suave, con burbuja pequeña (fondos, salsas, guisos).
- blanch Blanquear o escaldar: unos segundos o minutos en agua hirviendo y luego a agua con hielo.
- sear Marcar, sellar la carne a fuego fuerte.
- sauté Saltear en sartén con poca grasa.
- deep-fry Freír en abundante aceite, en la freidora. Fry a secas es freír en sartén.
- roast Asar al horno (carnes, verduras). Bake es hornear masas, pan y postres.
- braise Brasear, guisar despacio con poco líquido y tapado.
- poach Escalfar, cocer en líquido sin que llegue a hervir (huevos, pescado).
- reduce Reducir una salsa o un fondo.
- season Sazonar, poner sal y pimienta. «Taste and season.»: prueba y rectifica.
Clasifica
¿Es un corte o una técnica de cocción?
¿Dónde va?
Ejemplo
La lista de Liam, resuelta
«Dice the onions.» → Corta la cebolla en dados.
«Julienne the carrots.» → Corta la zanahoria en juliana.
«Blanch the green beans.» → Blanquea las judías verdes (y a agua con hielo).
«Sear the beef and braise it for three hours.» → Marca la carne y brasea tres horas.
«Keep the stock on a low simmer.» → Deja el fondo a fuego suave.
Completa
Completa las tareas de la mañana de Carmen en la partida de carnes.
First, the fat off the lamb. Then it in a hot pan until it's brown. Put it in the oven and it slowly with wine and stock. Keep the sauce on a low and it before service.
Con los verbos ya puedes seguir una lista de tareas. Falta saber qué estás cortando: en la siguiente lección, los ingredientes, que cambian entre el inglés británico y el americano.
Fuentes
- Cambridge Dictionary (Cambridge University Press): mince, simmer, blanch, sear, braise, poach. Consultado el 22/10/2026.
- Types of Knife Cuts (Rouxbe Cooking School): medidas orientativas de los cortes. Consultado el 22/10/2026.
Ideas clave
- Chop es picar sin tamaño; dice, en dados; slice, en rodajas; mince, muy fino.
- Boil es a borbotones y simmer, a fuego suave: no son lo mismo.
- Sear es marcar, braise es brasear y poach es escalfar.
- Roast para carnes y verduras al horno; bake para masas y postres.
- Si no sabes el tamaño del corte, pregunta: How small, chef?
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.
Esta lección cuenta para «Inglés para hostelería A2»: es la lección «En tu puesto» de la unidad 8, Describing food, rooms and products. Si algún día lo haces, no tendrás que repetirla.