En esta lección
Llevas una hora de preparación y tu mesa está llena de pieles de cebolla, un trapo húmedo y dos cubetas sin tapar. Liam pasa por detrás y dice, sin enfadarse pero sin repetirlo dos veces: «Clean as you go, please.». Limpia sobre la marcha. En una cocina británica la vas a oír a diario.
Las frases de higiene de cada día
- Wash your hands. Lávate las manos. Al entrar, al cambiar de tarea y después de tocar crudo, basura o el móvil.
- Clean as you go. Limpia sobre la marcha, no al final.
- Sanitise your station. Desinfecta tu mesa (en EE. UU., sanitize). Wipe down es pasar el trapo.
- Label and date it. Etiquétalo y ponle la fecha: qué es y cuándo se hizo.
- Raw at the bottom, cooked at the top. En la cámara, lo crudo abajo y lo cocinado arriba, para que no gotee encima.
- Probe it. Pínchalo con la sonda (el termómetro) para ver la temperatura del centro, la core temperature.
- Bin it. Tíralo a la basura. Más formal: Throw it away.
Las temperaturas que manda la norma en España (cocinado, mantenimiento en caliente, frío) están en la lección de temperaturas de los alimentos del curso de alérgenos. En inglés, lo que vas a oír es «What's the core temperature?» y «Write it on the temperature sheet.» (apúntalo en la hoja de registro).
Clasifica
Liam te dice: «Raw at the bottom, cooked at the top». ¿Dónde va cada cosa en la cámara?
¿Dónde va?
Las tablas de colores
Muchas cocinas usan tablas de cortar de colores (colour-coded chopping boards) para no mezclar crudo, cocinado y alérgenos. No es obligatorio y los colores no son iguales en todas partes: hay unos casi fijos y otros que cambian.
| Color | Lo más habitual |
|---|---|
| Rojo, red | Carne cruda, raw meat |
| Azul, blue | Pescado crudo, raw fish |
| Verde, green | Ensalada y fruta, salad and fruit |
| Morado, purple | Platos sin alérgenos, allergen-free |
| Amarillo, marrón, blanco | Cambian: amarillo puede ser carne cocinada o ave cruda; marrón, verdura cruda o carne cocinada; blanco, pan y lácteos |
Mira la tabla de colores que hay en la pared de tu cocina y, si dudas, pregunta: «Which board for raw chicken, chef?».
¿Verdadero o falso?
En todas las cocinas británicas la tabla amarilla es para la carne cocinada, así que puedes usarla así sin preguntar.
Cortes, quemaduras y avisos
- Chef, I've cut myself. Jefe, me he cortado.
- I've burnt my hand. Me he quemado la mano (en EE. UU., burned).
- Where's the first aid kit? ¿Dónde está el botiquín?
- I need a blue plaster. Necesito una tirita azul. En cocina se usan azules para que se vean si caen en la comida.
- The floor is wet. Careful! El suelo está mojado. ¡Cuidado!
¿Qué harías?
Estás cortando tomate para la ensalada del servicio y te haces un corte pequeño en el dedo. Sangra un poco y hay una gota en la tabla. ¿Qué haces?
Ya tienes el idioma de la cocina: utensilios, órdenes, técnicas, recetas, alérgenos e higiene. En la última lección lo juntas todo para trabajar con un jefe de cocina extranjero.
Fuentes
- Safer food, better business (Food Standards Agency, Reino Unido): limpieza, cámara, contaminación cruzada. Consultado el 22/10/2026.
- Chopping boards: does the colour really matter? (The Staff Canteen): el código de colores no es obligatorio. Consultado el 22/10/2026.
Ideas clave
- Clean as you go: la mesa se limpia sobre la marcha, no al final.
- Label and date: todo con etiqueta y fecha; raw at the bottom, cooked at the top.
- Rojo carne cruda, azul pescado crudo, verde ensalada; el resto, mira la tabla de la pared.
- Si te cortas: Chef, I've cut myself, tirita azul, guante y lo manchado a la basura.
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.
Esta lección cuenta para «Inglés para hostelería A2»: es la lección «En tu puesto» de la unidad 5, Rules, routines and services. Si algún día lo haces, no tendrás que repetirla.