En esta lección
Antoine, de Lille, pregunta antes de pedir: «Je suis cœliaque. La tortilla, il y a de la farine dedans ?». Es celíaco y quiere saber si la tortilla lleva harina. La respuesta no admite un «creo que no». Primero, las frases; después, los 14 alérgenos; al final, el caso de Antoine.
Preguntar y entender la respuesta
No esperes a que te lo digan. Al tomar nota, pregunta: Vous avez des allergies ou des intolérances ? La palabra allergie suena «a-ler-yí», con la g como la j francesa. Estas son las respuestas que vas a oír:
- Je suis allergique aux fruits à coque. Soy alérgico a los frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces…).
- Je suis allergique aux arachides. Soy alérgico a los cacahuetes. En la calle se dice más cacahuètes.
- Je suis cœliaque. Soy celíaco: necesita comida sans gluten (sin gluten). Suena «se-li-ak».
- Je suis intolérant au lactose. Tengo intolerancia a la lactosa. No es lo mismo que la alergia a la leche (allergie au lait), que es más grave.
- Je ne mange pas de porc. No como cerdo. No es una alergia, pero se apunta con el mismo cuidado, igual que végétarien o végan.
Los 14 alérgenos en francés
| En francés | En español |
|---|---|
| céréales contenant du gluten | Cereales con gluten: trigo, centeno, cebada, avena. Suelen decir solo gluten. |
| crustacés | Crustáceos: crevettes (gambas o camarones), langoustines (cigalas), crabe (cangrejo). |
| œufs | Huevos |
| poissons | Pescado |
| arachides | Cacahuetes (maní) |
| soja | Soja |
| lait | Leche y derivados, lactosa incluida |
| fruits à coque | Frutos de cáscara: amandes, noisettes, noix (nueces), pistaches… |
| céleri | Apio |
| moutarde | Mostaza |
| graines de sésame | Granos de sésamo |
| anhydride sulfureux et sulfites | Dióxido de azufre y sulfitos (en el vino, por ejemplo). Suelen decir sulfites. |
| lupin | Altramuces (los chochos de Canarias) |
| mollusques | Moluscos: moules (mejillones), calamars, poulpe (pulpo). |
Nombres de la versión francesa del anexo II del Reglamento. Para saber dónde se esconde cada uno, mira el curso de alérgenos.
Relaciona
Un cliente te dice a qué es alérgico. ¿Qué alérgeno es?
Toca el alérgeno en francés y luego su nombre en español.
Elige su pareja:
¿Verdadero o falso?
Si un cliente dice «Je suis allergique aux arachides», te está diciendo que es alérgico a los frutos de cáscara, como las almendras o las nueces.
Avisar de un alérgeno
- Ce plat contient des fruits à coque. Este plato lleva frutos de cáscara.
- Je vais vérifier avec le chef. Lo compruebo con el cocinero. Siempre que no lo sepas seguro.
- Il peut y avoir des traces. Puede haber trazas.
- Je vous déconseille ce plat. No le recomiendo este plato. Y a continuación: Je vous propose plutôt… (le propongo mejor…).
Ejemplo
Ejemplo resuelto: la tortilla de Antoine
Antoine: Je suis cœliaque. La tortilla, il y a de la farine dedans ?
Laura: Normalement, c'est des œufs, des pommes de terre et de l'oignon. Mais je vais vérifier avec le chef.
(Laura vuelve de cocina: la tortilla no lleva harina y se hace en una sartén aparte.)
Laura: J'ai vérifié avec le chef : la tortilla est sans gluten.
Antoine: Parfait, merci !
Laura no contesta de memoria: dice lo que suele llevar, lo comprueba y vuelve con una respuesta segura.
¿Qué harías?
Antoine, celíaco, quiere acompañar la tortilla con patatas fritas. En tu cocina, las patatas se fríen en la misma freidora que los calamares rebozados con harina de trigo. Pregunta: «Et les frites, c'est sans gluten ?». ¿Qué le dices?
La comida ya ha salido sin sustos. En la siguiente lección llega el final de la mesa: la cuenta y los números franceses, que tienen su trampa a partir del setenta.
Fuentes
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II, versión francesa (EUR-Lex). Consultado el 22/10/2026.
- Allergènes alimentaires (Santé.fr, servicio público de información sanitaria de Francia). Consultado el 22/10/2026.
Ideas clave
- Pregunta tú primero: Vous avez des allergies ou des intolérances ?
- Arachides son los cacahuetes; fruits à coque, los frutos de cáscara: son alérgenos distintos.
- Si no lo sabes seguro: Je vais vérifier avec le chef.
- Con una alergia, nunca «no lleva mucho» ni «se lo quito»: se dice que lo lleva y se ofrece otra cosa.
- El aceite compartido también cuenta: les frites sont cuites dans la même huile.
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.