En esta lección
Un cliente alemán con una alergia suele decirlo él solo, y con detalle. Pero no todos lo hacen, y en una mesa de seis alguien puede callarse. Por eso la pregunta se hace siempre, antes de tomar nota, y la respuesta se apunta en la comanda. Si no entiendes lo que te dicen, no supongas nada: lo consultas.
Preguntar y entender la respuesta
- Haben Sie Allergien oder Unverträglichkeiten? ¿Tienen alergias o intolerancias? Es la pregunta completa.
- Ich bin allergisch gegen Nüsse. Lo dice el cliente: «soy alérgico a los frutos de cáscara» (nueces, almendras…). Después de gegen viene el alérgeno.
- Ich vertrage keine Laktose. «No tolero la lactosa». Vertragen es tolerar.
- Ich habe Zöliakie. «Soy celíaco». Necesita comida glutenfrei (sin gluten), y sin contaminación cruzada.
- Einen Moment, ich frage in der Küche nach. Un momento, lo pregunto en cocina. La respuesta segura cuando no lo sabes.
| Nombre en el reglamento | Lo que oirás | En español |
|---|---|---|
| Glutenhaltiges Getreide | Gluten | Cereales con gluten |
| Krebstiere | Garnelen | Crustáceos (gambas, langostinos) |
| Eier | Ei | Huevos |
| Fische | Fisch | Pescado |
| Erdnüsse | Erdnüsse | Cacahuetes |
| Sojabohnen | Soja | Soja |
| Milch | Milch, Laktose | Leche y lactosa |
| Schalenfrüchte | Nüsse | Frutos de cáscara (almendras, nueces…) |
| Sellerie | Sellerie | Apio |
| Senf | Senf | Mostaza |
| Sesamsamen | Sesam | Sésamo |
| Schwefeldioxid und Sulphite | Sulfite | Sulfitos |
| Lupinen | Lupinen | Altramuces |
| Weichtiere | Muscheln, Tintenfisch | Moluscos (mejillones, calamar, pulpo) |
Son los mismos 14 del Reglamento (UE) 1169/2011, anexo II, con el nombre de su versión alemana. Si quieres repasarlos en español, están en la lección Los 14 alérgenos.
Relaciona
Un cliente te dice a qué es alérgico. Une cada palabra con su alérgeno.
Toca una palabra en alemán y luego su significado.
Elige su pareja:
¿Verdadero o falso?
Si un cliente dice «Ich bin allergisch gegen Nüsse» y el plato lleva cacahuete, no hay problema: los cacahuetes no son frutos de cáscara.
Avisar de un alérgeno
- Dieses Gericht enthält Senf. Este plato lleva mostaza. Enthält es «contiene».
- Ohne Senf geht das leider nicht. Sin mostaza no se puede hacer, lo siento.
- Spuren von Nüssen können wir nicht ausschließen. No podemos descartar trazas de frutos de cáscara.
- Das kann ich Ihnen leider nicht garantieren. No se lo puedo garantizar. Mejor esto que una promesa en falso.
- Hier ist unsere Allergenliste. Aquí tiene nuestra lista de alérgenos.
¿Qué harías?
Claudia, de Hamburgo, pide la ensalada de la casa y te dice: «Ich bin allergisch gegen Senf. Ist im Dressing Senf?». La vinagreta de la casa lleva mostaza de Dijon. ¿Qué le contestas?
Ya sabes pedir, servir y cuidar a quien tiene una alergia. Lo siguiente es lo que más lía en alemán: los números y las horas, que se dicen «al revés». Lo necesitarás para cobrar y en recepción.
Ideas clave
- Pregunta siempre antes de tomar nota: Haben Sie Allergien oder Unverträglichkeiten?
- Erdnüsse son cacahuetes y Nüsse, frutos de cáscara: son alérgenos distintos, pero ante la duda se pregunta.
- Para avisar: Dieses Gericht enthält… y una alternativa comprobada en cocina.
- Si no lo sabes: Einen Moment, ich frage in der Küche nach. Nunca «nur ein bisschen».
- Ante una reacción alérgica, llama al 112.
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.
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