Mesa de tres, todos con la carta cerrada: es la señal de que han elegido. Tomar nota en francés es siempre la misma secuencia, y el único momento delicado es la carne. Si el entrecot sale más hecho de lo que esperaban, vuelve a cocina, y eso cuesta tiempo, dinero y propina.
La comanda, paso a paso
Lo que dices, en orden
- Abres: Vous avez choisi ? (¿Ya han elegido?). Si no: Je vous laisse encore quelques minutes.
- Invitas a pedir, empezando por las señoras si es una mesa formal: Je vous écoute. / Et pour vous, madame ?
- Pides el primero y el principal: Et comme entrée ? / Et comme plat ?
- Si hay carne, preguntas el punto: Quelle cuisson pour la viande ? o Vous la voulez comment ?
- Apuntas cambios: sans oignon (sin cebolla), de la salade à la place des frites (ensalada en vez de patatas). Si no lo sabes: Je vais demander en cuisine.
- Confirmas en voz alta: Alors, je récapitule… y terminas con C'est bien ça ?
Clasifica
Un cliente te dicta su pedido. ¿Dónde lo apuntas en la comanda?
¿Dónde va?
El punto de la carne: la cuisson
| En francés | Cómo sale |
|---|---|
| bleu | Vuelta y vuelta: dorada por fuera y casi cruda por dentro, apenas tibia. |
| saignant | Poco hecha: roja y muy jugosa por dentro. Es de los puntos que más se piden en Francia. |
| à point | Rosada por dentro. Entre poco hecha y al punto. |
| bien cuit | Muy hecha: sin nada de rosa. |
Con una pieza en femenino, como l'entrecôte, oirás une entrecôte saignante o bien cuite: es la misma palabra concordando. À point no cambia; bleu también concuerda por escrito (bleue), aunque suena igual.
Ordena
Ordena los puntos de la carne, del menos hecho al más hecho.
Toca los puntos en orden: primero el más crudo.
- 1bien cuit
- 2à point
- 3saignant
- 4bleu
Confirmar el pedido
Ejemplo
Ejemplo resuelto: dos entrecots en puntos distintos y un cambio
Carmen toma nota a tres amigos de Toulouse.
Carmen: Vous avez choisi ?
Hugo: Oui. Pour moi, une entrecôte saignante.
Léa: Une entrecôte aussi, mais à point. Avec de la salade à la place des frites, c'est possible ?
Carmen: Bien sûr. Et pour vous, monsieur ?
Marc: Le poisson du jour, s'il vous plaît.
Carmen: Alors, je récapitule : deux entrecôtes, une saignante et une à point avec de la salade, et un poisson du jour. C'est bien ça ?
Léa: C'est ça, merci.
En la comanda: 2 entrecot: 1 poco hecho / 1 rosado (ensalada, sin patatas) + 1 pescado del día. Cocina lo lee sin preguntarte nada.
Completa
Completa la confirmación del pedido de la mesa 7.
Alors, je : deux entrecôtes, une et une bien cuite, et un poisson du jour avec du riz des frites. C'est bien ça ?
Ya sabes tomar nota completa. Ahora, lo que no admite errores: las alergias, y cómo se dicen los 14 alérgenos en francés.
Ideas clave
- Vous avez choisi ?, Je vous écoute y Et comme plat ? ordenan la comanda.
- Quelle cuisson pour la viande ? → bleu, saignant, à point, bien cuit.
- Saignant es poco hecha; à point sale rosada, no como nuestro «al punto».
- Los cambios: sans… (sin) y … à la place de… (en vez de).
- Termina siempre con Alors, je récapitule… C'est bien ça ?
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.