En esta lección
Este es el test final del curso. Tiene un banco de 40 preguntas escritas a partir de la norma vigente (no de exámenes antiguos que todavía hablan del carné o de 65 °C). En cada intento salen 20 al azar y tienes dos intentos. Al corregir, cada respuesta lleva su explicación: si fallas, sabrás por qué y qué lección repasar.
Qué entra en el test
- La ley y la formación: por qué el carné ya no existe y quién responde de tu formación (lección 1).
- Higiene personal: lavado de manos, guantes, uniforme y cuándo avisar de que estás enfermo (lección 2).
- Contaminación cruzada: directa, indirecta y por alérgenos (lección 3).
- Temperaturas: nevera, congelador, mantener en caliente, enfriar, recalentar y descongelar (lección 4).
- Alérgenos: los 14, dónde se esconden, cómo se informa en un bar y qué hacer con una persona alérgica (lecciones 5, 6 y 7).
- Autocontrol: APPCC, anisakis y comidas testigo (lección 8).
El test
Prueba final
Test final: 20 preguntas al azar de un banco de 40. Contesta todas y pulsa «Comprobar».
Un cliente pregunta qué alérgeno lleva el vino de la casa. ¿Cuál suele ser?
Una academia puede anunciar que su curso de manipulador está homologado por la AESAN.
¿Dónde se guarda la carne cruda en una nevera donde también hay comida cocinada?
¿Quién es responsable de que el personal de un restaurante esté formado en higiene alimentaria?
Un corte pequeño y limpio en un dedo no te impide trabajar si lo tapas con un apósito impermeable y te pones un guante encima.
Un filete descongelado que no has llegado a usar se puede volver a congelar crudo.
¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria hay en la Unión Europea?
Recalentaste lentejas para el servicio y han sobrado. ¿Qué haces con ellas?
Hiciste un curso de manipulador hace seis años. ¿Qué dice la ley sobre ese certificado?
Se puede descongelar el pescado dejándolo toda la noche en la encimera de la cocina.
La lactosa cuenta como el alérgeno «leche».
Te levantas con diarrea y tienes turno en la cocina. ¿Qué haces?
Preparas boquerones en vinagre caseros. ¿Qué exige la norma por el anisakis?
¿En qué alimentos es obligatoria la información de alérgenos?
El jugo de un pollo crudo gotea en la nevera sobre una ensalada ya preparada. ¿Qué tipo de contaminación es?
Un bar quiere informar de los alérgenos de palabra, cuando el cliente pregunta. ¿Qué más necesita para cumplir?
En un bar es obligatorio poner los iconos de los alérgenos en la carta.
¿En qué momento tienes que lavarte las manos?
Has hecho una olla grande de potaje para servir mañana. ¿Cómo se enfría?
El cacahuete forma parte del grupo de los frutos de cáscara.
Y ahora qué
Si has aprobado, ya tienes la base. Lo siguiente lo aprende cada uno en su sitio: pide a tu responsable que te enseñe el plan de autocontrol (APPCC) de tu cocina, dónde está la tabla de alérgenos y qué registros te tocan a ti. Si has fallado varias preguntas de un mismo tema, vuelve a esa lección: son diez minutos.
Test revisado el 22/10/2026 con el Reglamento (CE) 852/2004, el Reglamento (UE) 1169/2011, el RD 126/2015, el RD 1021/2022 y el RD 1086/2020. Las fuentes de cada pregunta están al final de su lección.
Ideas clave
- No hay carné: la ley pide formación según tu puesto y la responsable es la empresa.
- Manos lavadas en cada cambio de tarea; el guante no sustituye al lavado.
- Calor a 63 °C o más, recalentar a 74 °C, enfriar de 60 a 10 °C en menos de 2 horas.
- Los 14 alérgenos se informan siempre, también en comida sin envasar, y la tabla se actualiza con cada cambio.
- Ante la duda con un alérgeno, no se sirve; ante una reacción, 112.
✓¡Has terminado la última lección del curso!