En esta lección
Es viernes por la noche. Una clienta llama a Olena y le dice despacio: Perdone. Soy celíaca. ¿Las croquetas llevan gluten? Olena entiende «croquetas» y «gluten», pero no conoce la palabra «celíaca». Las croquetas de la casa llevan harina de trigo y pan rallado.
¿Qué harías?
Una clienta dice: Soy celíaca. ¿Las croquetas llevan gluten? Las croquetas llevan harina de trigo y pan rallado. ¿Qué le contesta Olena?
Qué dice el cliente y qué contestas tú
- ¿Tiene alguna alergia o intolerancia? Do you have any allergies or intolerances? Pregúntalo tú al tomar nota. A varios clientes: ¿Tienen alguna alergia o intolerancia?
- Soy alérgico al marisco. I'm allergic to seafood. Una mujer dice Soy alérgica al marisco.
- Soy celíaca. I'm coeliac. No puede tomar gluten. Un hombre dice Soy celíaco.
- Tengo intolerancia a la lactosa. I'm lactose intolerant. No es lo mismo que la alergia a la leche.
- ¿Esto lleva frutos secos? Does this have nuts in it? «Llevar» es el verbo de los ingredientes: el plato lleva huevo.
- Este plato lleva frutos secos. This dish contains nuts. Claro y sin rodeos.
- No es seguro para usted. It isn't safe for you.
- Voy a preguntar en cocina. I'll check with the kitchen. La frase para cuando no lo sabes seguro.
- En cocina lo han comprobado: no lleva huevo. The kitchen has checked: it doesn't contain egg. Solo cuando cocina o la ficha de alérgenos lo confirman.
Los 14 alérgenos en español
| En español | In English | Por ejemplo |
|---|---|---|
| Cereales que contengan gluten | Cereals containing gluten | Trigo, cebada, centeno, avena: pan, pasta, rebozados, cerveza |
| Crustáceos | Crustaceans | Gambas, langostinos, cangrejo |
| Huevos | Eggs | Tortilla, mayonesa, alioli |
| Pescado | Fish | Atún, merluza, anchoas, caldo de pescado |
| Cacahuetes | Peanuts | Cacahuetes (en América, maní), aceite de cacahuete |
| Soja | Soy | Salsa de soja, tofu |
| Leche | Milk | Queso, nata, mantequilla, bechamel |
| Frutos de cáscara | Tree nuts | Almendras, nueces, avellanas, pistachos |
| Apio | Celery | Caldos, sopas, sofritos |
| Mostaza | Mustard | Salsas, aliños de ensalada |
| Granos de sésamo | Sesame seeds | Pan de hamburguesa, hummus |
| Dióxido de azufre y sulfitos | Sulphur dioxide and sulphites | Vino, vinagre, pasas |
| Altramuces | Lupin | Altramuces de aperitivo (en Canarias, chochos), harina de altramuz |
| Moluscos | Molluscs | Mejillones, calamares, pulpo, almejas |
Son los nombres del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. En el trabajo se dicen más cortos: gluten, marisco (crustáceos y moluscos), frutos secos, sulfitos. Dónde se esconde cada uno: lección los 14 alérgenos del curso de alérgenos.
Relaciona
¿Qué alérgeno es cada uno?
Toca un alérgeno en español y luego su nombre en inglés.
Elige su pareja:
En la calle se dice frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos… En la ley se llaman frutos de cáscara. El cacahuete es otro alérgeno distinto. Una persona puede ser alérgica a uno y no al otro. Y en una bolsa de «frutos secos» muchas veces hay cacahuetes. Si no está claro, pregunta: ¿Es alergia a los frutos secos o al cacahuete?
¿Verdadero o falso?
Los frutos de cáscara (almendras, nueces…) y los cacahuetes son el mismo alérgeno.
Confirmar con cocina, nunca a ojo
Ejemplo
Ejemplo resuelto: «¿Tienen algo sin gluten?»
Un cliente de la mesa 5 pregunta a Yeray: ¿Tienen algo sin gluten? Soy celíaco.
Yeray: Voy a preguntar en cocina.
En cocina, Yeray habla de tú con la cocinera:
Yeray: Carmen, en la mesa cinco hay un cliente celíaco. ¿Qué puede tomar?
Carmen: El pescado a la plancha, sí. Las patatas fritas, no: van en el mismo aceite que las croquetas.
Yeray vuelve a la mesa:
Yeray: En cocina lo han comprobado: el pescado a la plancha no lleva gluten. Las patatas fritas no son seguras para usted. ¿Le pongo ensalada con el pescado?
Yeray no dice «creo». Pregunta, espera la respuesta de cocina y dice qué puede tomar y qué no. Las patatas no llevan gluten, pero el aceite es el mismo de las croquetas: por eso no son seguras.
Completa
Un cliente dice: Soy alérgico al marisco. ¿La paella lleva algo? La paella lleva gambas y mejillones. Completa la respuesta de Bilal.
Sí, la paella gambas y mejillones. No es para usted. a preguntar en cocina qué puede tomar. ¿Tiene alguna otra ?
Ya sabes atender a un cliente con alergia en la sala. En la siguiente lección pasas al otro lado: las órdenes rápidas de la cocina y las frases de las camareras de pisos.
Fuentes
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II, versión española (EUR-Lex). Consultado el 22/10/2026.
Ideas clave
- Pregunta tú primero: ¿Tiene alguna alergia o intolerancia?
- Celíaco quiere decir que no puede tomar gluten; no es lo mismo que vegetariano.
- Frutos de cáscara (frutos secos) y cacahuetes son dos alérgenos distintos: pregunta cuál.
- Si no lo sabes seguro: Voy a preguntar en cocina. Nunca «creo que no lleva».
- Quitar el ingrediente no quita el alérgeno: avisa y ofrece un plato comprobado.
✓¡Lección completada! Sigue cuando quieras.